烟台原浆白酒的蒸馏工艺

点击次数:   更新时间:20/05/29 15:42:05     来源:www.zgshenlishi.com关闭分    享:
  所谓蒸馏,就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同,用加热、汽化及冷凝的方法,将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来,并排除有害杂质的操作,俗称:“烤酒”。
  由于各种成分自身的挥发性能不同,同时挥发性能还会受到乙醇浓度的影响,因此不同成分在蒸酒过程中被蒸馏出来的时间是不一样的。蒸馏过程中,乙醇浓度不断变化,馏出物的乙醇度随着母糟中乙醇的减少而不断降低。
  酒头中含有较多的酯、醛、酸、甲醇等,使得酒头香,辣味大;酒身比较协调;酒尾中的酸特别是乳酸较多,酒尾甜,但杂味大。所以蒸酒时,应注意除头去尾,酒头、酒尾应分别贮存,有时可作勾兑酒用。
  白酒蒸馏流酒时,随着蒸馏温度不断升高,流酒时间逐渐增长,酒精浓度则由高浓度逐渐趋向低浓度,而按照质量要求则需要中、高浓度的酒精分离开的一种工艺操作过程称为摘酒。摘酒的过程中,一般将原酒的馏分分为酒头、前段、中段、尾段、尾酒、尾水。
  一些沸点较高的难挥发组分主要是通过雾沫夹带而被拖带而出,如乳酸及其乙酯、甘油等,因此,它们多集中于酒尾。
  小编:wxy
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